【广东】豉汁凤爪

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1.鸡爪洗净切去指尖，姜切片

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2.锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开

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3.将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干

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4.锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖

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5.炸至如图所示呈金黄色

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6.炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时

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7.如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好

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8.将鸡爪对半切开

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9.准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗

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10.取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢

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11.半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉

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12.将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，

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13.成品图，端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀

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14.成品图