【重庆】炸鸡排

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1.鲜鸡脯肉，取200克。

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2.片薄大片，用刀背轻轻往复剁两三遍；

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3.加料酒3茶匙、盐0.5茶匙、味精0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、花椒油0.5茶匙抓合淹治10分钟；

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4.放豌豆淀粉0.5汤匙、鸡蛋清1个，充分拌匀。

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5.面包糠1汤匙，放于盘中。

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6.多油，烧至五成热，将鸡肉片裹满面包糠放入，轻翻动两面、炸约1分钟捞出；

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7.待全部鸡肉片炸完，再将油至八九成热，倒入鸡肉片快速炸匀捞出沥油，乘热切指宽条即可；

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8.根据喜好，可配番茄酱或色拉酱或干海椒面做的醮碟。