【北京】糖醋里脊

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1.猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量调整

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2.肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟

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3.加入一个鸡蛋

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4.混合均匀，腌10分钟

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5.腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用

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6.准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉

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7.炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完

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8.油锅中的油重新大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出

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9.锅中留底油，将葱花煸炒出香味

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10.将调好的糖醋汁倒入锅中，煮开

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11.淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠

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12.将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻

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13.酸酸甜甜，外焦里嫩