【北京】桂花紫薯白皮酥

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1.我们先来做馅料，两个小紫薯切块儿，上锅蒸大约20分钟

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2.筷子可以轻松插入紫薯，就说明已经蒸熟了。

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3.等温度稍微降一些，把蒸出来的水倒掉。

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4.这是馅料部分的全部配料。蒸熟的紫薯、糖粉、糖桂花

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5.我选用的两块儿小紫薯，蒸熟后大约318克。紫薯有大有小，这个分量并不非常严格。

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6.把紫薯用勺子碾成泥

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7.加入50克糖粉，再加入20克糖桂花。

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8.把所有材料由捏成球，用保鲜膜盖好，以免表面干燥（至此，馅料部分就已经完成了。）

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9.下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉，糖粉，猪油，盐，水

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10.200克中筋面粉，加入80克猪油，加入2克盐，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入面包机桶。

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11.打开面包机，执行自动和面程序，大约15分钟。

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12.在面包机执行程序的过程中，我们来制作油酥，这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉，猪油

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13.180克低筋面粉，加入90克猪油。

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14.用手把所有材料和成表面光滑的面团儿

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15.把油酥团放入保鲜盒盖好盖子，防止表面干燥。

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16.现在面包机的和面程序已经结束，取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软，但韧性还没有达到最佳效果，需要二次饧发

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17.用手再次揉面，不用太多次，大约十几下就可以了。

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18.把揉好的面团儿，放入保鲜饭盒，盖好盖子，以防表面干燥。静置大约15分钟

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19.经过静置15分钟的面团儿，韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后，把面团儿平均分成20等分。

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20.分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒，盖好盖子，以防表面干燥。您不用担心，因为面团儿里含有油脂，所以不会互相粘连。

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21.把之前做好的油酥团同样称好总重量，平均分成20等分。

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22.每一份揉成小球放入保鲜饭盒，一定盖好盖子，以防表面干燥。

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23.下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团

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24.水油皮非常柔软，直接用手按扁就可以了。

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25.取一颗油酥球，置于水油面皮之上

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26.用水油面皮把油酥包裹起来。

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27.包好后，褶皱朝上

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28.按扁

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29.用擀面杖向两边分别擀成长舌状

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30.从一端卷起

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31.做好的20个面卷放到保鲜盒里，盖好盖子，谨防表面干燥。静置15分钟

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32.静置面卷的过程中，我们把之前称过重的紫薯馅料平均分成20等分

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33.分好的20份馅料揉成小球盖好保鲜膜儿，以防表面干燥。

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34.静置够15分钟之后取一个面卷，接口处朝上。

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35.按扁后，再用擀面杖向两边分别擀成长舌状。

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36.再次从一端卷起，第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。

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37.做好的20个二次面卷，放于保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。再次静置15分钟

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38.静置15分钟之后，取一个面卷，用筷子在中间压一道痕。

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39.把两边翻起

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40.按扁

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41.用擀面杖擀成面皮，包一个紫薯馅料。

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42.包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱

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43.我家烤箱可以容纳一炉十个，所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上

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44.烤箱200°，烤大约50分钟。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。）

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45.刚出炉的白皮酥，放在冷却架上进行冷却。

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46.食用色素，大红色

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47.仅需一两滴

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48.加入一点点水，调匀

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49.木质印章

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50.蘸上红色食用颜料

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51.先用纸巾吸去多余的颜料水分，否则如果水分太多，会导致图案糊掉

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52.把印章小心盖在白皮酥上，白皮酥顶部有弧度，请确保每一个花瓣都印上

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53.印好后抬起印章，清晰的图案就做好了。

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54.老北京最传统的酥皮点心，白皮酥就做好了。

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55.新春佳节将至，作为礼物送给亲朋好友，非常不错。

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56.只要按照步骤进行，不偷懒，成功率百分之百哦

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57.传统手艺自己做，是不是很有成就感？

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58.这个春节，就用您的双手，给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧

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59.祝大家新春快乐，万事如意！