【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡（鱼鳔）

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1.鲫鱼或者鲢鱼鱼泡用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。

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2.如鱼泡较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。

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3.鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。

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4.搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。

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5.将鱼泡里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。

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6.加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。

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7.搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。

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8.炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼泡量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼泡浮起，颜色金黄就可捞出控油。

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9.炸好的鱼泡酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。

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10.炸好的鱼泡酥肉，是不是很像用猪肉炸的酥肉？色泽诱人，风味独特，想不想来几块啊！