【四川】辣子带鱼

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1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生；

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2.带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；

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3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；

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4.电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；

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5.“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；

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6.煎好的带鱼盛出备用；

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7.炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；

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8.放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；

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9.放入煎好的带鱼，轻微翻炒；

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10.放入黄飞红麻辣花生翻炒；

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11.调入适量白芝麻，盐，鸡粉；

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12.翻炒均匀后，关火；

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13.起锅，撒葱花，小米辣。