【北京】炸油饼

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1.泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中

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2.酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。（和面的最后粘手可以往手上涂些油。）静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。

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3.取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。

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4.用手揪成50克左右的小面团。

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5.擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。

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6.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

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7.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。