【四川】肉末蒸豆腐

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1.备好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老姜，小葱；牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀，腌制片刻；

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2.豆腐洗净后，切成均匀大小，均匀厚薄的豆腐块，再抹上适量盐，让豆腐入味；酸菜用清水冲洗几次后，挤干水分，切碎；老姜、葱白切末；甜椒、芹菜洗净，分别切碎；

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3.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热，放入酸菜炒香；

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4.把酸菜往旁边推，用锅里的余油炒香姜末，葱末，放入牛肉末快速翻炒至颜色发白，再同酸菜混合炒匀；

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5.调入适量香辣豆豉酱，继续翻炒；

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6.调入适量清水，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，搅拌均匀后等汤汁烧开；

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7.放入甜椒、芹菜，翻炒均匀，关火；

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8.将汤汁肉末浇在豆腐上，放入蒸锅蒸15分钟左右；

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9.蒸好的豆腐出锅，撒葱花。