真空低温烹饪汉堡牛排

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1.在碗里混合绞碎的牛肉和鸡蛋。（你可以稍提前一会儿打鸡蛋，或仅仅敲碎在碗里。）使用手或是小铲混合，直至鸡蛋完全融合。

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2.使用天平把牛肉分成200g的小份。

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3.为了给馅饼塑形，我们可在环形模具里把牛肉压成4份（105mm）。如果你并不打算用环形模具，在给馅饼塑形时，首先可以塑造一个球来除去空气和裂缝。接下来，用平手掌压扁球体，再用你的拇指把边缘捏成型。

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4.在烹饪之前，用盐和胡椒给馅饼调味。转移到一个加仑容积大小的拉链袋里。每个袋子我们装两个牛排，以免塞得过满。

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5.依据你的馅饼的厚度，需要烹饪的时间从15分钟（对于一个0.5英寸/1.3厘米厚的馅饼）至30分钟（对于一个1英寸/2.5厘米厚的馅饼）不等。你可以把它们放在水中一小时，不管怎样，它们将会很完美。

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6.使牛排冷却至室温，此间你可以准备你的调味品浅盘。此步骤对于在烧烤时维持牛排的形状有帮助。

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7.把馅饼移至热烤架上烧烤45秒。翻转，如果你喜欢的话可以加上奶酪，再烤30秒。涂抹后，再烤15秒以熔解奶酪。

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8.祝贺你，朋友。你再也不会吃到一个焙烧过度的牛排了。