巧克力咖啡戚风

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1.分离蛋清蛋黄，将蛋清放入无水无油的容器中。

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2.将纯咖啡粉放入容器中，倒入30ml开水，将咖啡完全溶解。

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3.倒入可可粉彻底搅拌均匀。

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4.倒入蛋黄和20克细砂糖，搅拌至砂糖融化。

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5.倒入淡奶油，搅拌均匀。（如果没有淡奶油，就放入牛奶45ml，色拉油50克）

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6.筛入低筋粉，呈“Z”字搅拌均匀。

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7.蛋清中加入3滴白醋，分三次加入剩下的50克细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜有一个小尖角。

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8.取一半的蛋白霜加入到巧克力面糊中，翻拌均匀。（此时可以预热烤箱，130°，上下火）

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9.将搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。

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10.将拌好的面糊倒入8寸中空模中，轻轻震两下，震出大气泡。

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11.放入预热好的烤箱中，130°，上下火，下层，烤60分钟左右。出炉后轻震几下，倒扣，完全冷却后脱模。