九转肥肠

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1.将大肠清洗两遍后，加面粉进行揉搓，揉搓完用清水洗净，加醋约半两揉搓，揉搓完用清水洗净。再加面粉揉搓一遍，洗净后将大肠翻过来。将肠壁上的网油撕下来后，用上述方式再重新加工一遍。

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2.把处理干净的大肠再翻回去一半时，(正好齐头)用牙签穿透固订。每隔五公分插一牙签，避免煮时脹气。锅中加清水漫过大肠，焯一下水后，从新加水，放葱段，姜片，大火烧开，放入大肠，加料酒约一两，煮开后改中火，别盖锅盖利于跑味。煮熟后捞出沥干水份。

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3.凉后拨去牙签，切段约3公分左右。在下开水锅内焯下水。沥干水份备用。

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4.锅中放油约500克，大火烧约七成热时，放入大肠，大肠变黄后捞出沥油。

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5.4辨蒜切片，姜三克切丝，葱四克切斜片。(不包括煮大肠的葱姜)

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6.热锅放猪油，油热后放糖，小火熬出糖色，转大火放入大肠翻炒，放葱姜蒜、花椒、辣椒.八角、酱油。翻炒上色后，加清水与大肠平。大火烧开后改中火炖，要勤翻一下，汤汁少时大火收汁，加鸡精、醋，要勤颠翻炒锅，让浓汁裹在大肠上，关火。

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7.淋点香油，出锅，撒点香葱，香菜。上桌喽。