炒排骨

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1.排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。

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2.冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟；

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3.倒出沥水。

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4.洒红苕粉，拌匀。

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5.土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。

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6.多油，烧至六七成热，倒入排骨；

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7.炸至排骨表面起硬壳，捞出。

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8.放土豆片炸；

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9.表面起硬壳捞出。

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10.倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香；

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11.倒入排骨、土豆翻炒；

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12.放花椒面、鸡精；

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13.下青椒块翻炒；

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14.大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。