酸菜鱼

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1.配料：葱，姜，蒜，花椒，麻椒，小米椒，肥肉片

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2.酸菜

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3.草鱼剔骨片肉

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4.片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水

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5.沥干水分加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，半个鸡蛋清

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6.抓匀腌制30分钟

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7.肥肉片炒出猪油

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8.先放麻椒，花椒，蒜片炒香

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9.再加葱姜炒香

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10.料酒烹锅，酸菜下锅炒香，加点小米泡椒水，加水

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11.放入焯过水的鱼骨

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12.另起一锅油温3到4成热（100度左右）把盐制好的鱼片进行滑油（保证鱼肉的嫩滑）

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13.熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里，我用的砂锅（砂锅的保温效果好）

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14.锅里的汤加胡椒粉调味，咸鲜度根据自己的口味来调，轻轻倒入滑好油的鱼片，为保证鱼肉的完整轻轻晃锅

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15.装入盛鱼骨和酸菜的器皿中撒上葱花即可（香葱没买着）