老北京炸酱面

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1.淀粉放一些水，搅拌至淀粉全部溶解形成水淀粉。

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2.猪肉切丁，放碗里，加一点点水淀粉，用手抓匀，这样肉会比较嫩。

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3.热锅放油，7成热葱姜，爆香。

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4.放瘦肉丁，翻炒至颜色变白。

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5.加入生抽，花椒面继续翻炒两下，加半碗水，没过肉丁，再放老抽和盐翻炒两下。

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6.水开后再煮1分钟，倒入水淀粉勾芡，使汁变得浓稠。

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7.放到一个干净的碗里，炸酱过程完成。

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8.黄瓜切丝，装盘。

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9.再取一个干净的炒锅，放多半锅水，也可以根据面条的量，调整用水量，大火煮开，水开后放进面条，并用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连和粘锅。

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10.面条煮开后改为中火，煮1分钟左右，看面条变得清透，基本就熟了，如果不确定，可以用筷子夹一根，放凉水里泡一下，尝尝是不是熟了。

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11.煮熟后用漏勺捞到装了凉水的盆子里。

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12.用碗盛适量的面条，码上黄瓜丝，再来两勺肉丁炸酱，拌匀后开吃。