纸杯戚风蛋糕

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1.准备好所以食材

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2.分离蛋清蛋黄 蛋清的盆要绝对无油无水 否则影响打发 3个蛋黄加入10g砂糖 （绵白糖)也可以 用手动搅拌均匀

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3.先加入油38g搅拌均匀 再加入48g水搅拌均匀 这是蛋黄颜色略发白

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4.80g低筋面粉分2次筛入 首先筛入40g 用橡皮刮刀拌均匀

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5.第二次加入40g面粉搅拌均匀

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6.蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡 加入40g砂糖的三分之一

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7.打至发白 第二次加入 砂糖

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8.把蛋白打出纹理 加入剩下的砂糖

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9.打至干性 打蛋器提起来有个小尖头就行

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10.取2分之1的蛋白倒入蛋黄内翻版均匀 注意不要画圈 要上下翻版 否则不仅消泡 也容易上筋

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11.剩下的蛋白倒入蛋黄中 翻拌均匀

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12.把模具均匀摆在烤盘内 我做的量刚好12个小蛋糕

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13.取一个小盆 我用的是奶锅 把保鲜袋套在盆口 把翻拌好的面糊倒进去 挤出空气保鲜袋下方剪一个小口

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14.把装在保鲜袋的蛋黄均匀挤在蛋糕模内 表面撒上熟芝麻 (保鲜袋步骤忘记拍 原谅我哦)

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15.提前5分钟预热烤箱 把蛋糕放进烤箱上下火175度 大约25分钟左右 每人烤箱温度不同 视烤箱脾气调节温度哦

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16.出炉了 我因为着急所以180度烤得出炉后回缩的很明显我的烤箱如果175度 烤半小时左右 蛋糕就不会回缩

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17.掰开看看 还可以 很松软

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18.送朋友也不错哦

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19.用漂亮的盒子装起来打算送给姐姐做加班小食