【鲁菜】煎酿茄子

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1.长茄子2条。

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2.猪瘦肉一块洗好备用。

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3.茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。

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4.肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。

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5.茄子切成连身片（可一边放一根筷子）这样就可以切的很整齐的了。

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6.在茄子切面上抹上干淀粉。

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7.把肉馅逐步的放入切好茄子夹层。

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8.炒锅放入炒肉菜的油的量就行，油锅热了放入茄子。

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9.中火煎至一面金黄翻面。

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10.两面都煎金黄了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。

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11.15-20分钟左右，焖至汤汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盘子，剩下的汁调入糖、醋、鸡精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。

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12.把芡汁淋在茄子即可。我做的煎酿茄子就好了！