不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕

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1.分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

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2.把纸模放到模具里，稍微整理一下

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3.准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

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4.加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

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5.分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

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6.蛋黄糊搅拌好，放一边备用

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7.打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态

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8.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀

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9.把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

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10.将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热

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11.预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟

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12.蛋糕出炉后取出放凉

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13.掰开了一个，组织很细腻