干烧鱼块

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1.冰冻巴沙鱼带皮块，自然解冻。

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2.放姜粒、胡椒粉、料酒腌治十分钟；

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3.放红苕粉、面粉；

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4.抓均匀。

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5.青红椒、小葱切颗，老姜切丝剥皮。

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6.多油五六成热下鱼块炸定型捞出，油七八成热将鱼块炸至起硬壳捞出。

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7.倒出多余油，小火下豆瓣酱、花椒、大蒜、姜丝、白糖、胡椒粉炒香；

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8.倒入鱼块，加水淹至鱼块一半处；

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9.大火烧开，加盖、中火烧五分钟；

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10.将鱼块翻面，大火烧煮五分钟；

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11.将鱼块捞入盘中；

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12.倒入青红椒翻炒；

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13.洒鸡精、淋醋翻匀，浇在鱼块上；

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14.洒葱颗、熟白芝麻即可。