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“花枝片”，这是岭南一带的叫法，学名为“墨鱼”。在制作这道菜时，可把墨鱼切成单飞片或双飞片，这是粤菜中最常用的基本刀法。在切的时候刀法要娴熟，因为它不是竖刀切，而是用坡刀把墨鱼片成的薄片。
“花枝片”还可切成鱼鳃形状的单飞片或双飞片，那样会更为美观一些。粤菜最讲究刀工和火候，师傅们炒起菜来速度极快，工作起来也很辛苦，往往在灶台前一站就是几小时，炎炎夏日汗流浃背，但手底下的功夫总是那么娴熟，炒出的菜式美观漂亮，火候恰到好处，任何旁观者见到这一炒菜的场景，都会赞叹不已，被那高超的技艺所折服！
我最欣赏的就是看粤菜师傅们炒菜，就见上下翻飞左右开弓，手底下相当麻利，工作起来虽然紧张，但忙中有序，很少见到师父把油溅到身上，工作服总是那么干干净净。菜的成色美观是一门艺术，但师傅们炒菜的功夫更是一门艺术，娴熟的烹饪技术，就体现在那瞬间的全套的优美动作上！
今天做一道具有岭南搭配特色的粤菜小炒，叫做“鲍贝炒花枝片”，主要做法如下；
点击查看大图1.在墨鱼肉上竖划几刀，刀深三分之二。
点击查看大图2.然后用坡刀片成双飞片，也就是划一刀，然后断开一刀。
点击查看大图3.把鲍贝也平片成薄片。
点击查看大图4.在墨鱼片里放少许干淀粉抓匀。
点击查看大图5.勾兑芡汁；先在碗里放入盐2克。
点击查看大图6.放入白糖2克。
点击查看大图7.放入胡椒粉少许。
点击查看大图8.放入鸡粉2克。
点击查看大图9.碗里再放入10克左右的绍酒。
点击查看大图10.加入水淀粉和清水适量搅匀。
点击查看大图11.汤锅水烧开把墨鱼片飞水。
点击查看大图12.墨鱼打卷变色后捞出备用。
点击查看大图13.把鲍片和配料一同飞水。
点击查看大图14.飞水后捞出备用。
点击查看大图15.另起锅烧热，注入适量葱油，油热下入所有食材。
点击查看大图16.用旺火急速翻两下，然后倒入勾兑好的芡汁翻炒均匀。
点击查看大图17.待芡汁糊化后，打上包尾油便可出锅。
点击查看大图18.出锅码盘趁热便可上桌食用。操作完成，共用时两分钟。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
