戚风蛋糕做了无数次,越来越顺手,很多新手朋友问我怎么做蛋糕,今天就详细写一下戚风蛋糕的步骤,只要严格按步骤操作,保证不裂口,不塌陷,口感细腻
1.预备好所需材料,提前把面粉和白糖称好,鸡蛋用普通新鲜鸡蛋,个头在60克左右,尝试过几次用笨鸡蛋,可能是蛋黄大,效果反倒不如普通鸡蛋
2.50克玉米油,加入60克水,搅打成乳化状,将预备好的白糖,大约四分之一倒入并搅拌均匀,余下四分之三留着打蛋白时候用
3.将蛋白和蛋黄分离,注意装蛋白的盆要无水无油,分离时候千万不要弄破蛋黄
4.把蛋黄搅拌均匀后,筛入低筋面粉,一定要过筛,否则容易有颗粒
5.横竖方向快速将面粉拌匀,不要划圈搅拌,避免面粉起筋
6.在蛋清里滴几滴白醋,用来去腥味,也更容易打发,大约打十几秒,呈现大泡的状态,此时第一次加糖
7.继续用电动打蛋器高速搅拌,大泡消失,呈现细腻泡沫状态时第二次加糖
8.出现纹路并且不是很快消退的状态下最后一次加糖
9.打到挑起后不出现打弯,非常致密的发泡状态。
10.将三分之一蛋白取出,跟蛋黄糊切拌均匀后,再倒回大盆,整体翻拌均匀。切记不要画圈搅拌
11.烤箱提前预热十分钟,将蛋糕糊倒入模具,在地上平摔几下,震出气泡,烤架放最下层
12.前半程,用130度烤半小时,过程中,蛋糕先从外侧鼓起,中间凹陷,慢慢的才整个鼓起来到接近半小时的时候,是图片状态,如果鼓的太快或者裂口,那说明温度高了,要根据自己烤箱调解温度。
13.后半程,用150度烤半小时,如果上色过快,上管可降低十度,蛋糕在后半程初期鼓的最高,到后期熟了的时候还会平回去,图片是还有五分钟结束时候的状态。多烤几次掌握好自己烤箱的脾气以后就方便操作了
14.关火后,如果蛋糕与模具平齐,可立即倒扣,如果像我这种还略高于模具,可以先在烤箱里闷一会儿,等平了再倒扣。如果烤完就矮与模具,说明蛋白打发不到位或者搅拌过度消泡了,下次就要注意改进
15.彻底冷却后,基本是平的,如果不着急,最好是一直在烤箱里关门慢慢冷却
16.我做的比较嫩,底部基本没有糊皮,如果喜欢火大的口感可以后半程稍微加大点儿底火
17.蛋糕松松软软,吃着不觉得干,给孩子当早餐很好噢
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝