江湖三吃鱼

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1.原料一览

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2.取鱼肉部位，加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、鸡蛋清、淀粉腌制。注意：料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉必放，其他没有不放也可以，只不过味道差一些，没有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，高温烹饪放黑胡椒味更好。干花椒在热锅里炒几下碾碎，生抽、老抽放一点就行，主要是提色。淀粉建议用红薯淀粉

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3.取鱼骨部位，加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、香醋、鸡蛋清、淀粉腌制。注意：同上，淀粉要比鱼肉多放一些，放香醋主要是软化骨头变酥脆，不建议放陈醋太酸了。

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4.取鱼头部位，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制。

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5.干花椒用温水泡涨，在放锅里小火煮10分钟做成花椒水，喜欢麻的就多放点。觉得麻烦的话，直接用干的也可以。

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6.泡辣椒、泡姜剁细，泡萝卜、泡酸菜切丝，每样来一点就可以了，不要用多了

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7.大葱切斜小段、大蒜切粒

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8.豆腐切块，用热水泡一下，祛除豆腥味

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9.大葱切长断，姜切片

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10.小葱切葱花

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11.锅内放入少量植物油，大火烧热有烟冒出时，依次倒入葱姜、鱼头，快速翻炒1分钟，注意火候，大了就关小点。

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12.参入热水盖上锅盖小火熬制10至15分钟，直至汤色变白。注意倒热水，变不白别找我

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13.扔掉锅内葱姜，尝一下咸淡，放入适量白胡椒粉提味提鲜，倒入豆腐煮至断生即可

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14.盛出撒上葱花，喝上一口，一个字鲜

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15.另起一锅，倒入大量植物油，烧至有烟冒出，放入鱼肉梭锅，10秒内起锅。一次放多少块鱼肉，看你速度了。注意火候，大了就关小点。

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16.梭好的鱼肉待用，不能吃哦，没熟

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17.开大火准备炸鱼骨，全部倒进去炸5分钟，记得把鱼骨划散别沾起了。注意火候，大了就关小点，肯定5分钟不会全是大火，焦了别找我

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18.炸好的鱼骨，可香了，来一口。小孩特爱吃

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19.洗洗锅，倒入炸鱼的油烧热，把泡辣椒。。。泡家族的都倒进去，翻炒1分钟，打个底味

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20.参入热水，花椒水，放入适量俺炒的绿色底料大约50至100克，来点鸡精，煮几分钟融合一下味道。水盖过鱼肉即可，多了也没关系，吃完鱼用漏勺过滤一下，煮上一碗火锅米线，刚好

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21.下鱼块，水稍微多了一点，煮2至3分钟

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22.烧开后，丢葱蒜，起锅时，可以倒点香醋解腻，看个人喜好。

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23.摆盘，撒上葱花，配上烫，多好的下酒菜，不用吃米饭了。