蛋黄酥（多图超详细讲解）

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1.准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。

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2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。

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3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。

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4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。

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5.和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。

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6.我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。

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7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

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8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。

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9.搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

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10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。

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11.油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。

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12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。

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13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

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14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，如图中这样就可以。

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15.从下往上卷起

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16.收口朝上

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17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。

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18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

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19.擀成长条状

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20.然后从上往下卷起

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21.卷成这样的小卷

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22.继续盖上保鲜膜静置20分钟

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23.取一个小卷用拇指从中间压扁

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24.然后把两边往中间捏

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25.用手轻轻压扁

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26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。

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27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

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28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。

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29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

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30.边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。

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31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。

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32.在案板上再搓圆整型，收口朝下。

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33.烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。

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34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。

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35.10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。

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36.出炉啦，满屋子香气。

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37.趁热吃了一个，被豆沙烫到嘴了????

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38.晾凉后切开更漂亮，好大一颗蛋黄，层次分明，层层起酥。

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39.成品图

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40.包好送朋友，成品每个75--80克，塞进盒子满满登登的。