酸汤鲜鱼馄饨

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1.500g面粉加入约300ml水，和成光滑面团，饧30分钟以上

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2.龙利鱼提前解冻。可用任意无骨鱼片替换

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3.干木耳提前泡发。姜、蒜和全部蔬菜用料理机切碎(或者手切)

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4.将龙利鱼打成鱼泥，放入

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5.白芝麻碾碎，放入

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6.加入所有调味料和适量的盐，按口味调整比例

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7.3大汤勺菜油烧滚，浇入馅儿中，拌匀备用(油量加到拌匀后内馅儿有一定湿度为宜，鱼肉脂肪含量低，油太少会发硬)

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8.将饧好的面团分成三份。取一份擀成约1.5mm厚的面皮

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9.平行切成约4cm宽的条

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10.摞起来，改刀成梯形

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11.取一个馄饨皮，放入适量内馅儿。馄饨有多种包法，这是我习惯的包法

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12.窄边向上折叠，包住内馅儿，捏紧边缘

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13.再将下边两个角捏在一起，完成

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14.包好全部馄饨，滚水下锅(水里放少许醋可使面皮口感爽滑)，中火煮至全部漂起，再煮1~2分钟即可

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15.取一空碗，放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1/2匙烹大师或鸡粉、适量紫菜和虾皮，按口味加入少许盐

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16.盛出馄饨，浇几勺锅里煮馄饨的汤拌匀。撒上芝麻、香菜和辣椒油，就完成啦

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17.成品图