轻乳酪蛋糕

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1.按配料清单称量好准备的食材。

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2.固底蛋糕模涂油抹粉，备用。

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3.分离蛋清和蛋黄。

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4.锅内加适量清水小火烧热。

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5.水温刚烫手的时候，将牛奶和奶油乳酪放入盆中，再将盆放入水中。

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6.隔水加热搅拌，使其充分融化、混合。

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7.加入黄油，继续搅拌。

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8.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

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9.加入蛋黄液。

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10.搅拌至完全混匀。

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11.离火，加入香草精，混匀。

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12.将蛋黄糊过滤一遍。

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13.放入冰箱冷藏室静置。

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14.深烤盘内倒入2~3㎝深的冷水，160°预热烤箱。

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15.蛋白液里加入柠檬汁和塔塔粉。

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16.中高速打发，打发过程中分三次加入细砂糖。

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17.将蛋白霜打至湿性发泡（大弯钩状）如图。

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18.在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。

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19.混匀后全部倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。

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20.混合好的蛋糕糊，丝滑如图。将其倒入准备好的模具内。

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21.送入烤箱中层，风扇烤箱135°烤20分钟，调至110°烤50分钟，根据上色情况再调至160°烤10~15分钟。

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22.关火后插一个锅铲，在烤箱内余温定型30分钟。

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23.取出，在烤架上晾凉。脱模。