广式莲蓉蛋黄月饼

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1.1.在转换糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油，搅拌混合均匀。

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2.2.筛入面粉，揉成面团。

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3.3.揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。

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4.4.面团静置好以后，根据模具大小分割成小份（10克1个）

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5.5.把处理过的咸蛋黄和馅料称好（咸蛋黄+莲蓉馅=40克），（皮和馅的比例是1:4，我制作的是50克一个的月饼，所以就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）

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6.6.将莲蓉馅料捏扁，包裹住咸蛋黄，搓圆。

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7.7.全部揉好，成为圆球状待用，做了一些紫薯馅的。

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8.8.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，（可在手掌上拍点面粉防粘）

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9.9.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，直到把馅料完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

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10.10.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模

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11.11.把圆球面团放进月饼模具中，（月饼模具里也撒少许面粉，轻轻一磕，把多余的面粉磕出来，方便一会脱模时容易脱出）

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12.12.月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模具，就好了

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13.13.在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右，（上火200度下火190度入中层烤制）等月饼花纹定型后，取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水，（蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清，过滤一下）

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14.14.在入烤箱烤到周围成腰鼓型，饼皮均匀上色即可，一共大约20分钟，（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整，我家的烤箱温度偏高）

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15.15.彻底晾凉后，密封保存，等待回油

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16.还不错哦！