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广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
月饼烤后花纹不清晰
1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。
月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。
月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。
饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。
拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。
馅皮分离是因为馅炒太干
拌好的面团最好在2个半小时至3小时做。最长时间不能超过4小时
成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。
枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。
烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰
点击查看大图1.称量转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅打均匀，这是在做乳化。
点击查看大图2.再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
点击查看大图3.白芸豆蒸熟后用料理机打匀后倒入不粘锅内，放入黄油，淡奶油开始炒馅
点击查看大图4.这一步比较枯燥，拿刮铲要不断的搅拌，避免糊底
点击查看大图5.炒的如图能抱团了就可以了，捞出备用
点击查看大图6.准备好月饼模具，电子秤还有麻薯馅料！这里是50克的月饼模具
点击查看大图7.麻薯10克，白豆沙20克，称量所有馅料
点击查看大图8.一个白豆沙包一个麻薯，如图！这里大家也可以包蛋黄，莲蓉，火腿，伍仁等等，随便你们想吃什么馅做什么馅
点击查看大图9.我是50g的模具，馅料重30克(包括麻薯或蛋黄在内的重量)皮20克。
点击查看大图10.皮在手中捏扁。放上刚包好的麻薯白豆沙馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
点击查看大图11.把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
点击查看大图12.放进月饼模具，轻轻一压，一个月饼就做好了
点击查看大图13.月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度，中层月饼表面用喷壶别直对月饼喷水，喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水
点击查看大图14.再放入烤箱，烤15分钟左右。
点击查看大图15.图上是刚做好没有回油的月饼，沙沙的白豆沙裹着大大的麻薯，好吃
点击查看大图16.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。装上吸塑盒，贴上标签装盒就可以送人了，图上光线问题，所以有些发白，实际做出来是金黄的！
点击查看大图17.咸蛋黄豆沙馅也是特别好吃的，大家动手做起来吧！
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
