葡萄干蒸蛋糕

点击查看大图

1.面粉和玉米淀粉混合过筛一次

点击查看大图

2.鸡蛋打在打蛋盆里

点击查看大图

3.隔水加热到有37度左右的时候，加入细砂糖。（这是海绵蛋糕的做法，不同于戚风蛋糕的蛋液要冷藏，如果使用冷藏的蛋液打发，是很难打发起来的）

点击查看大图

4.用电动打蛋器，打发至蛋液颜色变浅、体积变大，蛋液滴落后不会马上消失即可

点击查看大图

5.将粉类分三次过筛到蛋液里，过筛的时候要平均分布均匀

点击查看大图

6.每过筛一次，就用刮刀从底部向上翻拌均匀

点击查看大图

7.再加入玉米油，用同样的手法拌均匀

点击查看大图

8.将提前浸泡过并沥干水份的葡萄干（裹入少许低粉）放入并翻拌几下，也可以在蛋糕糊倒进模具之后才加入

点击查看大图

9.蛋糕糊倒进6寸活底模具里

点击查看大图

10.水烧开后，将模具放入，大火蒸20分钟左右

点击查看大图

11.切开品尝