传统红豆沙蛋黄酥

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1.金奇香咸蛋黄提前2天泡油。

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2.取出放入烤盘中，表面喷少许白酒去腥。

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3.放入烤箱中层。

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4.180度中层上下火烤6分钟。

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5.烤好的蛋黄放凉备用。

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6.制作油皮：面包机桶内倒入中粉。

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7.放入猪油、细砂糖、清水搅拌至出膜，放冰箱冷藏半小时。

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8.制作油酥：低粉中加入猪油，搅拌均匀，也入冰箱冷藏半小时。

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9.将红豆沙分为16等份。

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10.取一份豆沙+蛋黄总重40克，蛋黄放入豆沙中。

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11.依次包好成馅料。

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12.取出油酥、油皮各分为16份。

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13.取一分油皮，包入油酥。

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14.收口，捏紧。

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15.取一份按扁，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷起。

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16.全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。

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17.拿出压扁，再次擀卷。

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18.松弛15分钟。

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19.酥皮向内对折，压扁，擀成皮，依次擀好。

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20.包入馅料。

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21.封口密合，收口捏紧。

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22.全部做好，收口朝下摆到烤盘中。

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23.表面刷蛋黄液，静置3分钟后再刷一次，洒少许黑芝麻在顶部。

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24.放到烤箱中层。

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25.180度，上下火，中层，烤30分钟左右。

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26.烤好的蛋黄酥放凉，密封保存。