干烧黄花鱼的做法、食材、步骤

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1.黄花鱼收拾干净，擦干水分，直刀切花备用；
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2.配料切丁备用；
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3.五花肉切丁备用；
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4.平底不粘锅煎鱼：高温油下鱼，会让鱼瞬间定型，鱼皮不会粘锅，一直保持大火煎炸大鱼，炸到鱼挺身硬皮就好，炸时间过长会导致鱼本身的水分炸干，鱼的口感就会大打折扣，不嫩了；
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5.倾斜平底锅要炸鱼的效果；
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6.换个角度“炸”一下；
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7.脊梁也“炸”一下；
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8.反过来各部位都“炸”一下；
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9.换炒锅，倒一点炸鱼的油，放入蒜瓣，中火煸；
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10.蒜煸金黄色，放葱、姜炒香；
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11.放入肉丁翻炒；
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12.中小火煸炒，发肥肉里的油㸆出来；
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13.继续中小火煸炒豆瓣酱，多煸炒会儿；
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14.炒出豆瓣的香味儿，放入香菇煸炒；
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15.剩下的配料一同放入；
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16.放2小勺酱油和适量料酒；
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17.加水放姜（我不喜欢姜味儿，这会儿才放，应该和葱一起放入）；
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18.鱼入锅；
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19.盖上锅盖中火烧干汤汁；
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20.香味儿扑鼻…
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21.外焦里嫩，美味！

干烧黄花鱼