广式莲蓉蛋黄月饼

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1.提前一天准备蛋黄，将咸鸭蛋黄喷白酒放进烤箱，不预热烤7分钟至微微冒油（我因为买不到生的咸鸭蛋，所以买了真空包装的咸鸭蛋黄。就必须做这一步是为了去腥，如果是买生咸鸭蛋回来自己磕出蛋黄，就不需要做这一步和下一步，只要把蛋黄外面那层薄膜撕去就可以直接包进月饼了，只是要注意蛋黄不要再用水洗）

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2.取出晾凉，用食用油泡一晚，第二天用（这样做是为了蛋黄 更好出油。当然如果是生咸鸭蛋现磕出来的蛋黄这一步同样可以省略）

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3.第二天正式开始做月饼。先称好花生油、枧水、转化糖浆

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4.划圈搅匀到完全融合

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5.筛入低粉

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6.用刮刀从底部向上翻拌均匀（一定要拌匀，但不能划圈拌）

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7.拌匀就成了一个油润润光滑的面团了，用保鲜膜包好，室温静置2小时（不要冷藏）

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8.把咸鸭蛋黄从油里捞出来，用吸油纸吸净油

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9.称一下蛋黄的重量，取适量莲蓉与蛋黄一共是56克

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10.将莲蓉搓圆按扁，把蛋黄包进去。注意包的时候莲蓉与蛋黄要紧密贴合，完全包裹住蛋黄后搓圆待用

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11.称取24克饼皮面团，搓圆，在手心按成一个圆圆的皮

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12.将刚才包好搓圆的莲蓉蛋黄放到饼皮上

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13.用虎口慢慢将饼皮往上推

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14.完全包裹住，搓成直径比月饼模稍小的长圆形放在烤盘上（我用的是28*28金色烤盘）

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15.月饼模扣住月饼胚子，稍微用点力压下去

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16.感觉压实了就把月饼模提起来，一个月饼就压好了，依次做好所有的月饼

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17.将1个鸡蛋黄、1/4个鸡蛋清打散，再加15克牛奶搅匀后过筛

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18.放入上下火200度预热好的烤箱中层，烤5-7分钟左右稍微上色时取出，晾凉后均匀地、薄薄地刷一层蛋黄液，刷两遍。（这里要注意：千万要刷薄薄的一层，不可刷厚了，就是刷子在蛋液里蘸一下，然后将刷毛在碗边上正反两面刮两下再到月饼上去刷。挨个全部刷完等1-2分钟再从头来刷第二遍。的）然后再送进烤箱，上下火160度烤15-18分钟左右。全部上色即可出炉

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19.出炉后放到烤网上晾凉即可装入吸塑盒里密封保存，第二天回油了就好吃了，当然放到第三天是最好的状态。（刷蛋液的时候一定要刷均匀，我就没刷匀，结果烤出来，上色一点也不匀，蛋液刷厚的地方颜色就过深了）

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20.用包装盒装起来，送人挺有范儿，不是吗？