凉拌鸡丝

点击查看大图

1.二三十厘米长青黄瓜一根，刮突刺洗净。

点击查看大图

2.鸡胸肉一块，洗净。

点击查看大图

3.30厘米小葱两根，1/3个大拇指大小量姜一块，半个大拇指大小量的蒜一瓣。

点击查看大图

4.鸡胸肉均匀抹上黄酒或料酒去味。

点击查看大图

5.鸡胸肉放入蒸锅中。

点击查看大图

6.黄瓜先斜刀切5厘米左右长度，两三毫米左右片。

点击查看大图

7.处理成两三毫米粗细丝。

点击查看大图

8.葱切粒，姜蒜拍碎切末。

点击查看大图

9.姜蒜沫放石窝捣成泥。

点击查看大图

10.姜蒜泥加五厘米直径汤勺半到一勺的温水，泡制发酵10分钟以上成姜蒜泥水。

点击查看大图

11.碗中加姜蒜泥水，五厘米直径汤勺，一勺半生抽，一勺醋，2/3勺白砂糖，两勺油辣子（红油与辣子比例3:1），1/3勺小葱，1/3大拇指大小量的花椒粉，（我的油辣子中有盐分，所有不用加盐，淡了可适当加点盐）。

点击查看大图

12.鸡胸肉蒸15分钟左右。

点击查看大图

13.待鸡胸肉温度温热再撕成丝。

点击查看大图

14.趁鸡胸肉余温，将鸡丝，黄瓜丝拌在一起。

点击查看大图

15.倒入调好的调料，加剩余葱，各加入1/4大拇指大小量的味精和鸡精，一起拌匀。

点击查看大图

16.装盘。