【闽菜】椒盐凤尾虾

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1.将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中。

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2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱片腌渍10 分钟。

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3.鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊。

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4.炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅。

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5.炸至淡黄色，起锅装盘。

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6.配上一小碟花椒盐，上席。