正宗老北京炸酱面

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1.首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。

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2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。

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3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。

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4.所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。

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5.下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团

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6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。

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7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。

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8.坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒

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9.五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒

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10.倒入料酒继续翻炒。

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11.倒入酱料，继续翻炒

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12.加入200毫升开水

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13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱

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14.等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图

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15.把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条

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16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出

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17.捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了

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18.拌匀后味道棒极了！大家做起来吧