干烧鲤鱼

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1.将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。

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2.肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。

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3.热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。

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4.一面炸至焦香后，翻转炸另一面。

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5.炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）

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6.炸好的鱼捞出沥油备用。

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7.锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。

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8.将肥肉的油份小火煸出。

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9.肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）

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10.放入各种调料搅拌均匀。

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11.放入炸好的鲤鱼慢火烧着。

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12.烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。