油酥土豆鸡丁火烧

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1.将猪油放入面粉中稍稍拌匀（不喜欢吃猪油也可以改放植物油）

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2.缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到水全部加完，成了一个湿湿的面团（不要用手揉，会很粘手）

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3.盖上盖子饧面，现在冬天，所以我晚上搅好面团，放在厨房（没有暖气的）早上起来再做饼，天暖和的话，饧2~3个小时就行了

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4.炒锅烧热，倒入70克植物油烧热

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5.然后分几次倒入120面粉炒成浅黄色（我的手机拍照颜色有些失真，这一步一定要自己看好状态：炒成浅黄色！因为炒嫩了的话就会不香，炒老了又会发苦），晾凉备用。

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6.鸡胸脯肉切丁（不要太细），加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉及10克植物油拌匀腌入味

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7.姜切末，葱切碎

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8.土豆（大约 700克）切成比鸡肉稍小的丁（因为鸡肉熟了会缩小），用水冲一下，冲掉表面的淀粉，沥干水分用10克油拌一下

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9.将土豆丁、姜末和葱碎加入鸡肉丁里拌匀

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10.将面团用筷子顺一个方向搅几下，挑起来，可以看到面团很软还有些粘盆，但是光滑成形了

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11.案板上倒少许植物油抹开，然后把面团用筷子挑到案板上，用手压平成一个大的长方形面片（因为刚刚用手把案板上的油抹开，所以手上有油，面团也不会粘手）

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12.均匀地抹上油酥后由上往下卷起

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13.切成16个大小均匀的剂子

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14.取一个剂子，两手拿着轻轻拉长

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15.两头封口捏住，向中间叠起

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16.压薄成饼皮（如果操作时粘手，就在手上再抹油，千万不要撒干面粉，切记！）

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17.包起来捏紧口（我是象包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样，用虎口将面皮推上来捏紧，并揪下多余的面团。）

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18.放入平底不粘锅，压平成饼（用电饼铛烙也可以，平底锅小火烙也可以）；一面上色后翻面，并将上了色的这一面刷油

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19.两面都煎上色、刷油后，摆进烤盘，放进上下火190度预热好的烤箱里烤8分钟

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20.烤至表面金黄，两面鼓起就熟了，就可以出炉了。

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21.享用吧，哈哈！