【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”

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1.鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。

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2.放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。

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3.把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。

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4.用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。

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5.在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。

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6.上笼旺火蒸5分钟即可。

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7.把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。

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8.然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。

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9.把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。

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10.把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。

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11.把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。

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12.用四成热的油进行煎炸。

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13.炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。

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14.锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。

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15.水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。

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16.把码入盘中的菜卷平推入锅中。

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17.用中火慢慢焅制。

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18.把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。

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19.把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。