#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕

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1.四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离

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2.蛋黄里放入50克纯奶，调匀

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3.放入20克糖，调匀

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4.筛入100克低粉，1克盐，翻拌均匀

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5.放入适量葡萄干，翻拌均匀

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6.用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡，加入20克糖

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7.打发至出现细腻的小泡泡，放入20克糖

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8.打发出明显的纹路，提起打蛋器，蛋白弯曲不能直立，再打入20克糖

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9.高速打发发亮的成奶油状，提起打蛋器，蛋白竖起直立的尖角，长时间不消失。这时蛋白就打发好了

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10.把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀

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11.把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具，用力震两下

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12.上面再撒一层葡萄干。放入烤箱，中下层，140℃，40分钟，然后再155℃，20分钟。

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13.烤好的蛋糕，从高空往下摔两下

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14.立即倒扣，下面用烤盘烤网腾空

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15.放凉脱模，不开裂，不回缩

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16.成品

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17.成品