鲜虾手擀面

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1.将蛋清，盐加入面粉。

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2.倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，每个面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根据需要适当增减即可。

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3.将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。

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4.将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。

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5.当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉，可以一层玉米粉一层面粉交替使用。

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6.慢慢的，面皮被越擀越大。

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7.直到擀成薄薄的，很有韧性的薄片状，就把面皮跟折扇子一样折起来。

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8.用刀切成一条条状。

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9.抖开来，面团清爽干净。

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10.将虾头和虾身分开，虾要提前洗干净，这个就不必说了。

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11.将虾头和姜片倒入油锅，炸出虾油。

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12.虾头捞出丢弃。

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13.油锅中直接倒入适量的水。

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14.水开后下面条入锅，大约煮上一分钟左右。

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15.放入虾身，烫红即可。

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16.关火后加入生菜略烫变色，加适量的盐调味。

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17.虾油本身的鲜味就足够了，除了盐，无需另外放任何多余的调味料。

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18.成品

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19.成品

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20.成品