正宗油泼扯面

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1.将0.5克的盐用清水化开，分次加入到面粉内，然后边揉边饧，揉至光滑，放置一容器中加盖饧30分钟

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2.揪剂子约一两一个

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3.全部揪好

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4.搓成小条，注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道

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5.刷油加盖再次饧30分钟

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6.案板刷少量的油，取一面剂，用手压扁，轻轻擀成厚片，用擀杖压两条印

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7.缓缓扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以刷油叠放

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8.双手拉起面片两端慢慢扯长

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9.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长

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10.分别从中间两道压印处撕开

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11.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤）

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12.扯好的面条入锅中大火煮制，期间可点次清水

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13.取一碗调入酱油、香醋、味精、盐

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14.扯面快成熟时下入青菜，扯面成熟后捞出

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15.面条上放葱花、姜末、辣椒面，用热油泼在辣椒面上即可