鲜肉月饼

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1.葱段10g、姜片10g加水60g，用勺子按压出汁，取用10g葱姜水。

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2.猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。

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3.加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。

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4.加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。

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5.将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。

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6.加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。

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7.充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。

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8.再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。

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9.待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。

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10.静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。

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11.用掌根将猪油和面粉向前推擦。推擦至无白色粉粒，色泽均匀的面团即可。（推擦过度干油酥会变得软而黏手）

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12.将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。

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13.将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。

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14.收口向下，按成圆形面坯，依次完成12个（盖上保鲜膜防干）。

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15.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

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16.擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。

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17.取一个卷好的面坯，收口朝上按扁。

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18.沿长边擀成长方片形。

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19.从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。

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20.取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。

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21.用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。