椒盐排条

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1.准备猪肉，洗净

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2.去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老

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3.用刀横切筋膜

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4.筋膜和油脂去除干净

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5.横切成1厘米厚的肉片

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6.薄片全部切好

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7.用刀背把肉拍松

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8.再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩

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9.将肉片切成1厘米*6厘米见方的条

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10.用盐，鸡粉和料酒腌制肉条

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11.鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液

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12.碗中加入面粉

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13.将面粉抓匀

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14.碗中加入淀粉

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15.将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味

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16.滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底

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17.炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连

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18.炸至微黄，取出

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19.将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出

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20.锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下

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21.将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅

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22.出锅装盘