清蒸鲈鱼

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1.盘底码生姜丝、大葱以及胡萝卜块。大葱和胡萝卜块的目的，一是去腥，二是支起鲈鱼，让水蒸气能上下都能通透循环。

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2.鲈鱼提前处理、腌制和装盘。菜场现杀的鲈鱼鱼鳞通常没有去干净，血水也需要进一步洗干净。处理好后切花刀，鱼身上肚子里抹一点盐，再倒入适量料酒，腌制半小时以上。

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3.蒸之前肚子里塞点生姜丝，鱼身上码些生姜丝。

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4.蒸锅水烧开至冒水蒸气，把鱼放入蒸锅。蒸锅有点小，换了小盘子。

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5.盖上盖，大火蒸10分钟

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6.出锅，捡去生姜丝，配上调好的酱料或者简单的陈醋，就可以开动啦啦。