鱼丸和鱼糕

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1.在市场已经让卖鱼的把鱼处理好了，回家后，清洗干净，控干水分，然后把鱼肉仔细剔下来，鱼皮上那个红肉我没要，怕影响成品颜色。

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2.剔下来的鱼肉剁碎

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3.把姜和大葱切碎

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4.用厨师机上的研磨器把姜和大葱一起搅打成浆汁

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5.鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用

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6.把剁碎的鱼肉倒入厨师机搅拌桶，加入盐、蛋清和淀粉进行搅拌，葱姜水分次倒入，每次都要充分搅拌均匀。

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7.煮一锅清水，当锅中的水冒细小水汽时关火。

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8.把搅拌好的鱼肉用汤勺团成丸子轻轻放入水中，几分钟后如果丸子自动浮起就说明鱼肉搅打出筋了，做好一锅后，让水放凉。

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9.再次开火煮鱼丸，水开即关火，不要煮得太过。用漏勺把鱼丸捞起控干水盛放。

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10.多余的鱼肉用手团成圆饼状，放入蒸笼，上汽蒸15分钟

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11.用干净的厨房纸将鱼糕表面的水拭干，把蛋黄打散轻轻刷在鱼糕表层，再盖上盖子蒸3分钟。

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12.再把余下的蛋清第二次涂抹在鱼糕表层，盖上盖再蒸3分钟即可。