蟹粉狮子头

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1.将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；

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2.大闸蟹清洗干净后蒸熟；

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3.剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；

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4.将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；

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5.花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；

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6.加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；

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7.加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；

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8.倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；

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9.搓成肉丸待用；

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10.将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；

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11.快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；

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12.成品；

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13.成品。