水煮牛肉

点击查看大图

1.新鲜腰柳洗净备用。

点击查看大图

2.姬珍菇洗净备用。

点击查看大图

3.莴笋青菜洗净。

点击查看大图

4.莴笋头切条，叶子切段。

点击查看大图

5.芹菜切小段。

点击查看大图

6.牛肉切成薄片。

点击查看大图

7.加入蚝油、生抽、料酒、香油植物油。

点击查看大图

8.用筷子搅匀。

点击查看大图

9.蒜和姜切片。

点击查看大图

10.准备辣椒粉。

点击查看大图

11.锅里烧热油，放入豆瓣酱炒香。（中小火）

点击查看大图

12.放入蒜片姜片翻炒加入花椒粒爆香。

点击查看大图

13.倒入适量开水。（大约一升）加少许盐。

点击查看大图

14.大火烧开后，放入姬珍菇。（因为不易熟）

点击查看大图

15.煮姬珍菇的时候，把蚝油生抽香油放入牛肉中搅匀后放入淀粉。

点击查看大图

16.加入少许水调匀淀粉后给牛肉上浆。

点击查看大图

17.放入莴笋头进锅里煮。

点击查看大图

18.大约半分钟放入莴笋叶。

点击查看大图

19.煮半分钟后，用漏勺装出，铺在碗底。

点击查看大图

20.继续大火，把牛肉片依次放入水中，不要搅动（以免糊锅）等变色再用锅铲轻轻推动肉片。

点击查看大图

21.调入鸡精和白胡椒粉、花椒粉把肉片捞出。（从肉片入锅到出锅大约一分钟）

点击查看大图

22.倒入汤汁，撒葱花和辣椒粉。

点击查看大图

23.另起锅烧热油，淋在辣椒粉上。