上海生煎

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1.准备 的原料。

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2.夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。

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3.一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。

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4.皮冻用勺子压成泥状。

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5.加入腌制好的肉泥中。

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6.再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。

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7.此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。

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8.再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）

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9.发好的面团分成小份。

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10.取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。

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11.加入适量的肉馅。

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12.收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。

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13.热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。

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14.盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）

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15.最后撒上点葱花，熟芝麻。

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16.趁热还要防着烫哦。