【湘菜】水煮鱼虾

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1.准备好原料。

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2.把鱼头一剁两瓣，鱼用刀贴着中间脊背处剖成两份，再切成片。

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3.切好的鱼放碗里，放入盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌制15分钟。

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4.切好葱、姜、蒜、辣椒，准备好桂皮、香叶、八角、花椒。

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5.锅中入油用小火，放香叶、八角、花椒炸香。然后放入葱、辣椒、香叶、花椒（留一半）爆香.

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6.锅中加入开水，放入两鱼头加入适量的料酒。

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7.香菇和火腿肠切成片。

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8.鱼头烧一会儿，入香菇、火腿肠、鱼片、虾烧。

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9.把红椒剁碎。

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10.把丝瓜削成片。

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11.鱼好以后，入丝瓜烧到八成熟，放胡椒粉出锅。

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12.另一锅中入油加入花椒炸到小冒烟关火。

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13.鱼上撒上剁椒，淋上花椒油就可以了。