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柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，鲜美的鸭肉，由切成丝的酸辣椒、酸藠[jiào]头、酸姜、酸姜、酸柠檬等特色酸货共同调味，出锅时芳香四溢，闻之已经口舌生津，鸭肉入口，咸香有嚼劲，其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃,老少皆宜。
点击查看大图1.鸭子整片放入凉水，加入料酒，大火烧开，煮出血沫腥味，大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水，是想保留鸭肉本身的鲜嫩。
点击查看大图2.酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒切丝，蒜头拍碎或切片。特别强调：酸柠必须扣掉籽，只取用果皮果肉，籽会导致这道菜发苦。
点击查看大图3.焯水后放凉的鸭肉斩件，尽量块块带皮带肉带骨头。特别肥的单独捡出来炼油用。
点击查看大图4.锅放油和鸭的肥油，炼油煸香，再放蒜稍微炒香。再下鸭肉爆炒3分钟，放切成丝的酸料、生抽酱油下去再炒3分钟。
点击查看大图5.加快要淹没材料的水，煮开，中小火焖15分钟。其间开盖两三次搅拌以免糊锅。
点击查看大图6.加白糖，加柠檬，30秒炒匀，出锅装盘。
