台湾古早味蛋糕

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1.首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。

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2.将玉米油倒入奶锅中，上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。

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3.马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。

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4.加入牛奶搅拌均匀。

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5.加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。

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6.加入蛋黄混合拌匀。

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7.混合好的烫面蛋黄糊。

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8.将蛋白加盐和糖后打发至蓬松，即打蛋器头提起有小弯钩即可。

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9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。

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10.再将混合物倒回到剩余蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均匀。（不能划圈哦、以免鸡蛋消泡）

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11.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里，轻震几下出气泡。（预热好烤箱150度）

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12.将蛋糕糊放入烤盘里，烤盘里倒入3cm高的水，将装着蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分钟即可出炉。（如果模具是活底模的话，模具外层底部要加包锡纸，以免烤制时蛋糕进水）

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13.成品，凉却后切块食用。