【川菜】酸菜鱼

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1.酸菜鱼食材。

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2.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

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3.把鱼两面的肉片下来。

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4.然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

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5.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

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6.然后把鱼骨也剁成段。

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7.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

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8.然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

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9.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

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10.然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

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11.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

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12.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

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13.然后放入酸菜翻炒。

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14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

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15.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

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16.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

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17.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。